X
تبلیغات
بهترین راه حل

بهترین راه حل
یافتن راه حل همیشه محرک تلاش و پویایی بوده و هست. راه حل چیست؟
قالب وبلاگ
لینک های مفید



در فرهنگهاي مختلف رنگ ها و نمادها معناي متفاوتي دارند و به دليل اهميتي كه در بازاريابي غذاهاي دريايي دارند بايد در استفاده از آن ها دقت شود. ممكن است رنگ ويا نمادي در يك كشور داراي مفهوم خوبي باشد ولي در فرهنگ يا كشور ديگر اين مهم برعكس باشد. به طور نمونه رنگ ارغواني كه در فرهنگ غرب نشانه ي عظمت و شكوه است در چين نشانهي بديمني و بداقبالي است. در فرهنگ هاي شرقي فيل نشانه ي قدرت است. استفاده از اين نماد در طراحي بسته هاي فرآوردههاي شيلاتي در تايوان باعث افزايش فروش محصول ميشود حال آنكه در تايلند استفاده از اين نماد مشكلات بازاريابي محصول را به دنبال خواهد داشت. از اينروبي توجهي به اهميت رنگ ها و نمادها در بازاريابي غذاهاي دريايي ميتواند مخاطره هاي اقتصادي زيادي را بر صنعت غذاهاي دريايي تحميل كند.

در دهه ي 1990 يكي از توليدكنندگان غذاهاي دريايي در اروپا با عدم فروش محصول خود در بازار چين مواجه شد. كارشناسان اين شركت پس از بررسيهاي لازم متوجه شدند كه رنگ استفاده شده در بسته بندي (كه رنگ سبز بود) مورد علاقه ي مردم چين نيست و در بستهبندي غذاها نبايد از آن استفاده شود. با طراحي مجدد بستهبندي محصول ياد شده اين مشكل رفع شد .

در سال 1995 كنسرو ماهي تون يكي از شركت هاي آمريكايي در ژاپن به فروش نرفت. پس از بررسي هاي لازم مشخص شد عكس ماهي تون موجود در برچسب قوطي طوري طراحي شده بود كه نزد مردم ژاپن مفهوم بدي داشته است. در اين برچسب جهت حركت ماهي تون به سمت پايين طراحي شده بود و در ژاپن اگر بيني ماهي به سمت پايين باشد نشانهي مرده است. توليد كنندهي محصول ياد شده پس از اصلاح عكس ماهي شاهد فروش محصول در بازار ژاپن بود.

*  ایرانی ها هم به طرز عجیبی فیل دوست می دارن و خونه ها پر شده از فیل!!
فیل خوش یمنه؟؟ چرا؟ مورچه از فیل خوش یمن تره به نظر من ؛ اگه مورچه به سایز آدم بزرگنمایی شه سرعت حرکتش اندازه جگواره!!


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 92/02/14 ] [ ] [ همکلاسی ]

آلرژي به ماهی، میگو، صدف و خرچنگ نیز از دیگر انواع حساسیت ها هستند که می توانند مشکل ساز شوند. آمین هایی مانند تیرامین هیستامین جزء مواد طبیعی تشکیل دهنده بسیاري از غذاها ازجمله ماهی تن ساردین و...می باشند واین آمین ها به طور اساسی ازدکربوکسیله شدن اسید هاي امینه به دست می آیند.اما ممکن است حتی هنگام پختن غذا و نیز حین نگه داري وذخیره کردن غذا به وجود آیند. از آنجایی که پروتئین هاي موجود در انواع گوناگون ماهی به هم بسیار شباهت دارند از این رو در صورت بروز هر گونه نشانه اي از آلرژي باید از مصرف همه ماهی ها نیز خودداري کرد. به این دلیل متخصصان اعلام می کنند آنها حتی در رستورانها در خوردن مواد غذایی سرخ شده نیز دقت کنند زیرا در یک رستوران ممکن است آشپز در یک ظرف بعد از سرخ کردن ماهی و یا میگو، مرغ را نیز سرخ کند و براي شما که به ماهی آلرژي دارید، بیاورد وهمین می تواند مشکل ساز باشد.


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: شیمی مواد غذایی تکمیلی, آلرژی
[ 92/01/31 ] [ ] [ همکلاسی ]

 

آلرژي سویا بیشتر از سنین نوزادي آغاز شده و حتی جمعیت کودکان نوپا را نیز شامل می شود اما به ندرت در بزرگسالان دیده می شود. در صورت ابتلا به این بیماري، کودك دچار اگزما، کهیر، تهوع، آسم، کوتاه شدن نفسها، ضعف، خستگی و افت فشار خون میشود. از آنجایی که این بیماران نباید از سویا و سایر فرآورده هایی که در آنها سویا وجود دارد، استفاده کنند، تشخیص غذاهایی که در تهیه شان سویا به کار رفته است، یکی از مشکلات خانواده هاي آنهاست.

باید به خاطر داشت که مصرف سس سویا، شیر سویا، سویاي بوداده و حتی انواع شیر خشک نیز موجب بروز علائم آلرژیکی میشود. جالب است بدانید که در 60 درصد فرآورده هاي گوشتی، سویا وجود دارد و خوردن آنها می تواند علائم آلرژیکی را به بار آورد، به این دلیل باید در خوردن همه مواد غذایی دقت لازم را داشت .پروتئینی که در گیاه سویا عامل طیف وسیعی از حساسیتها به شمار می رود به وسیله دستکاري ژنتیکی حذف شد. دانشمندان این دستاورد را نمونه اي از تولید مواد غذایی سالم تر (بجاي صرفا ارقام پرمحصول تر) می دانند.

حساسیت به سویا بیشتر در کودکان زیر 5 سال بروز می کند اما درصد کمی از بزرگسالان هم این حساسیت را نشان می دهند. بیشتر انواع آلرژي به صورت کهیر ,خارش, و اسهال نمود می کند, ولی در برخی موارد باعث واکنشهاي شدیدي در بدن می شود. 50 % از این واکنشها به دلیل وجود پروتئینی موسوم به P34  در سویا می باشد. محققین وزارت کشاورزي ایالات متحده موفق به حذف ژن از سویا شده اند و سویای فاقد این نوع پروتئین از سال گذشته در هاوایی کشت شده است. براي حذف این ژن موسوم بهP34 ، این گروه روشی را براي "غیر فعال کردن" این ژن به کار بردند که "غیر حساس کردن" نام دارد


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: شیمی مواد غذایی تکمیلی, آلرژی
[ 92/01/30 ] [ ] [ همکلاسی ]


آلرژي به تخم مرغ نیز بعد از آلرژي به شیر گاو یکی از شایع ترین ها به حساب می آید که در دوران کودکی بیشتر بروز میکند .میزان شیوع آلرژي به 6/1 درصد است و بیشترین میزان آلرژي زایی مربوط به پروتئین های سفیده تخم مرغ است..

در حدود 50 درصد از کودکان مبتلا به آلرژي( به تخممرغ) فرم پخته آن را تحمل میکنند. شواهد نشان می دهد. از این رو، متخصصان تغذیه در شروع غذاي تکمیلی جدا تًوصیه میکنند، به کودکان زیر یک سال تخم مرغ داده نشود. این آلرژي با خوردن سفیده تخممرغ شدت پیدا میکند. علائم آن گاهی خفیف و در برخی مواقع شدید است. این عوارض در صورت خفیف بودن در پوست (به شکل اگزما) و دستگاه گوارش دیده میشود اما اگر حاد باشد به طور آنی است. مبتلایان به این آلرژي نیز باید از خوردن تخم مرغ به طور جدي اجتناب کنند. اما تشخیص مواد غذایی که در آنها تخم مرغ به کار رفته، بسیار مشکل است. مبتلایان و خانوادههاي آنها باید بدانند که در مواد غذایی نظیر سس مایونز، ماکارونی، انواع شیرینی ها و حتی رشته فرنگی نیز تخم مرغ وجود دارد و این بیماران باید از خوردن آنها نیز اجتناب کنند


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: شیمی مواد غذایی تکمیلی, آلرژی
[ 92/01/29 ] [ ] [ همکلاسی ]


 

 این آلرژي از قدیمی ترین و شایع ترین حساسیتهاي غذایی است، به این دلیل توصیه میشود که تا 12 ماهگی به کودکان شیر گاو داده نشود. آلرژي به شیر گاو اغلب در کودکانی که قبل از آمادگی دستگاه گوارششان، به آنها شیر گاو داده شده و یا بزرگسالانی که پس از مدتها دوباره شروع به خوردن شیر میکنند، دیده میشود. به علاوه، مطالعات نشان داده است، دادن شیر مادر از عوامل جلوگیري کننده در برابر بروز این آلرژي است و کودکانی که از شیر مادر تغذیه کرده اند کمتر به این بیماري مبتلا می شوند. در این نوع آلرژي با خوردن شیر و یا هر نوع غذایی که در آن شیر وجود داشته باشد، علائم حساسیت،کودكرا میآزارد . از شایعترین علائم میتوان به درد شکم، اسهال شدید، نفخ و در برخی موارد یبوست و حتی ادم و کهیر اشاره کرد. در موارد شدید این آلرژي، افراد با خوردن پنیر، بستنی، دوغ و حتی کره نیز دچار مشکل می شوند، حتی شکلاتهاي شیري و یا پودرهاي شیري که به قهوه نیز اضافه میشود، آنها را دچار مشکل میکند. به علاوه چون شیر منبع بسیار خوب کلسیم و ویتامین D محسوب میشود و این بیماران اجازه مصرف این ماده غذایی را ندارند، از این رو توصیه میشود که از سایر منابع غذایی این مواد مغذي نظیر کلم بروکلی، سویا و اسفناج استفاده کنند تا کمبود آنها مشکلات مضاعفی را برایشان به بار نیاورد.

یافته هاي چندین مطالعه نشان می دهد که شیر دادن نوزادان بمدت 6 ماه یا بیشتر احتمال بروز حساسیت تنفسی یا غذایی را کاهش می دهد. حداقل یک مطالعه نشان داده است که این محافظت بخوبی تا سنین پیري باقی می ماند. مطالعه دیگري نشان داده است که نوزادان نارسی که در خانواده اي با سابقه آلرژي بدنیا می آیند در صورتیکه با شیر مادر تغذیه شوند کمتر به در شیر مادر از طریق igA آلرزي مبتلا می شوند.دانشمندان بر این تصورند که اسید هاي چرب و فاکتور هاي ایمنی نظیر متوقف کردن ورود پروتئین هاي بزرگ خارجی به سیستم بدن کودك مانع بروز واکنش هاي آلرژیک می شوند. (پروتئین هاي موجود در شیر گاو از شایع ترین مواد حساسیت زا [آلرژن] هستند و به همین دلیل است که کودکانی از شیر خشک هایی که بر پایه شیر گاو ساخته می شوند تغذیه می کنند بیشتر از کودکانی که از شیر مادر تغذیه می کنند دچار واکنش هاي حساسیتی می شوند.)


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: شیمی مواد غذایی
[ 92/01/29 ] [ ] [ همکلاسی ]


پیشرفت آلرژي غذایی در نتیجه تداخل غیر طبیعی بین آلرژنهاي غذایی و سیستم ایمنی بدن ایجاد می شود.

اجزاي پروتئینی غذا نقش اصلی را در ایجاد آلرژي غذایی بر عهده دارند. این آلرژن هاي غذایی عمدتا محلول در آب هستند و تا حد زیادي نسبت به اسید و حرارت مقاومند. وزن مولکولی 19 تا 14 هزار دالتون دارند. شایع ترین غذاهاي آلرژن اغلب حاوي پروتئین بالا مخصوصا از نوع گیاهی یا دریایی هستند.در ادامه مطلب به تفصیل می خوانیم که":


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: شیمی مواد غذایی
ادامه مطلب
[ 92/01/29 ] [ ] [ همکلاسی ]


یک فیتوکمیکال محلول در آب است که به رنگهاي قرمز و آبی وجود دارد، آنتوسیانین به گروه فلاوونوئیدها تعلق دارد. یک مولکول پلی فنول که شامل 15 اتم کربن است که میتواند به صورت دو حلقه بنزنی متصل به هم با یک زنجیر سه کربنی کوتاه باشد. آنتوسیانین در بافت سلول گیاهی مثل برگ، ساقه، ریشه، گل و میوه وجود دارد. آنتوسیانین عمدتا بًه صورت گلیکوزیدي از آنتوسیانیدینها مثل سیانیدین، دلفینیدین، پئونیدین، پلارگوئیدین، پتونیدین و مالویدین تعلق دارد.


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
ادامه مطلب
[ 92/01/28 ] [ ] [ همکلاسی ]


کلمه فیتو از ریشه یونانی و به معنی گیاه گرفته شده. فیتوکمیکالها ترکیبات ضروري براي انسان نیستند یعنی بدین صورت نیست که بدون وجود آنها انسان قادر به زنده ماندن نباشد اما براي گیاهان میوه ها و سبزیجات ضروري محسوب میشوند. فیتوکمیکالها برنامه خود محافظتی براي گیاه دارند. آنها به جوانه هاکمک می کنند تااز صید شدن، آلودگی و ...،محافظت شوند. وقتی ما میوه یا سبزي را مصرف میکنیم که داراي فیتوکمیکال است بسیاري از خواص محافظتی مفید خود را نیز به ما منتقل میکنند. بعضی از فیتوکمیکالها به عنوان پیگمانهاي گیاهی هستند که داراي رنگهاي زرد، نارنجی، قرمز، بنقش و کاروتن، همچنین فیتوکمیکالها B ، ... در میوه و سبزي است. بسیاري از فیتوکمیکالها آنتی اکسیدان هستند مثل لیکوپن، کورستین شامل آنزیمهاي گیاهی مثل بروملین در آناناس، ویابعضی ها مثل فیتواستروژن که باعث تحریک هورمونهاي انسانی (مثل ایزوفلاوین سویا) و گلوکوزینولات که آنزیمهاي سم زدایی ما را فعال کرده (مثل سولفورافان در کلم). بسیاري از فیتوکمیکالها داراي خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و از سلول در برابر آسیبهاي اکسیداتیو محافظت کرده و از بروز انواع سرطانها جلوگیري می کند. فیتوکمیکالهایی که داراي خاصیت آنتی اکسیدانی هستند آللیل سولفید (پیاز، سیر)، کاروتنوئید (میوه و هویج)، فلاونوئید (میوه و سبزي)، پلی فنول (چاي، انگور) وجود دارد.


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: شیمی مواد غذایی
ادامه مطلب
[ 92/01/28 ] [ ] [ همکلاسی ]


بتا کاروتن یک فرم رایج کاروتن است به گروه ترپنوییدها تعلق دارد. بتا کاروتن خاص قرمز رنگ تا بنفش رنگ به صورت روغنی است در آب محلول نیست، بتا کاروتنی که در نوشیدنیها استفاده میشود به وسیله نشاسته یا ژلاتین انکپسوله شده که باعث حلالیت آن میشود. بتا کاروتن در میوهها و سبزیجات رنگی مثل انبه، زردآلو، سیب زمینی شیرین، هویج، kale، turnip greens ، بروکلی، اسفناج وجود دارد. بتا کاروتن به عنوان فیتوکمیکال ضد سرطانی و ضد پیري شناخته شده. بتا کاروتن یک آنتی اکسیدان قوي است و باعث محافظت سلول در برابر رادیکالهاي آزاد میشود. تحقیقات نشان میدهد که مقدار پایین بتا کاروتن در رژیمهاي غذایی باعث مثل بیماریهاي قلبی و عروقی، مقاومت پایین بدن در برابر رادیکالهاي آزاد میشود که نهایتا اًفزایش ریسک بیماريهاي سرطانها را منجر می شود. در ادامه می خوانیم که .......


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
ادامه مطلب
[ 92/01/28 ] [ ] [ همکلاسی ]

امواج اولتراسوند در اناليز و توليد مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد نحوه استفاده از اين امواج در صنايع غذايي دو گونه است اولتراسوند با شدت پايين و با شدت بالا از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگيهاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود دراين حالت توان به كاررفته به حدي پايين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد نمي شود كه تكنيك غيرمخرب ناميده مي شود و از آن مي توان در بررسي خصوصيات مواد غذايي مانند اندازه گيري ضخامت تشخيص جسم خارجي اندازه گيري فلوريت تعيين تركيبات متشكله اندازه ذرات بررسي بافت و ويسكوزيته استفاده كرد در حاليكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده مي شود به عنوان ابزاري در تغيير ويژگيهاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن تميز كردن استريل كردن حرارت دادن امولسيفيه كردن مهار فعاليت انزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن سلول، تشديد واكنشهاي اكسيداسيون اصلاح گوشت اصلاح كريستاليزاسيون استفاده مي شود.

امروزه گرايش زيادي به غذاهاي با حداقل فراوري موجود است و مصرف كنندگان متقاضي غذاهاي سالم تر و طبيعي تر با حداقل فراوري و نگهدارنده هستند كه مدت زمان نگهداري آنها بدون كاهش خصوصيات تغذيه اي افزايش يابد اولتراسوند يك تكنولوژي غيرحرارتي است كه اخيرا توجه زيادي در صنايع غذايي به خود جلب كرده است با استفاده از ارتعاشات مكانيكي اولتراسوند با شدت بالا مي توان با بهم ريختن ساختار يا افزايش واكنشهاي شيميايي خاص تغييراتي درغذا ايجاد كرد از جمله كاربردهاي آن مي توان كريستاليزاسيون فيلتراسيون خشك كردن استخراج امولسيفيكاسيون و ترد كردن گوشت را نام برد كه دراين مقاله بررسي خواهند شد اولتراسوند درهمهموارد ذكر شده باعث افزايش كيفيت محصول و كارايي پروسه مي شود و اثر نامطلوبي بر ويژگيهاي كيفي غذا ندارد.

همانطور که بیان شد، نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنايع غذايي دو گونه كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پايين مي باشد از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگيهاي فيزيكي و شيمياي مواد غذايي استفاده مي شود دراين حالت توان به كاررفته به حدي پايين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد نمي شود درنتيجه به اين تكنيك non-destructive يا غيرمخرب گويند و از آن مي توان در اندازه گيري ضخامت، تشخيص جسم خارجي اندازه گيري فلوريت تعيين تركيبات متشكله اندازه ذرات و غيره استفاده كرد اين روش مي تواند به صورت لحظه اي و غيرمنقطع اجرا شود و بنابراين از جنبه هاي امنيتي و بهداشتي و همچنين اقتصادي حائز اهميت مي باشد اگاهي از ميزان يخ در سيستمهاي منجمد بيشترين فايده رادر كنترل و بازبيني محصولات غذايي منجمد در هنگام انبار كردن و همچنين براي جلوگيري از ايجاد فرايندهاي نامطلوب در آنها هنگام انجماد دارد اندازه گيري ساده دماي سطحي نمي تواند مانند اولتراسونيك اطلاعات كافي از دماي توزيع شده بصورت سه بعدي در اطراف فضاي جسم را در اختيار ما قرار دهد سرعت صوت بستگي به شرايط فيزيكي ماده دارد و سرعت آن در يخ و اب متفاوت است و سرعت صوت در يخ بيشتر از اب مي باشد.

 

 

 منبع:اینترنت


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 92/01/27 ] [ ] [ همکلاسی ]

در صورتی که عسل شما شکرک بزنه، نگران از تقلبی بودنش نباشین؛ عسل اگه شکرک نزنه، مصنوعیه.

اگه محلول ید در اختیار داشته باشین، در سطح مدارس ابتدایی می تونین بفهمین که عسل طبیعیه یا نه؟

همون طوری که وجود نشاسته در سیب زمینی رو با ریختن ید آزمایش می کردیم، در صورت تغییر رنگ به بنفش یا آبی می فهمین که آنزیم طبیعی زنبور در عسل نیست و اون عسل با آب کردن شکر و داغ کردنش و اختلاط با عسل طبیعی درست شده است.


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 92/01/24 ] [ ] [ همکلاسی ]
در صورتی که رب شما بعد از باز کردن درب آن و استفاده از قاشق مرطوب کپک نزند، بدونید که مصرف نگهدارنده آن مجاز نیست. از دفعه بعد از این مارک رب استفاده نکنید.


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 92/01/24 ] [ ] [ همکلاسی ]

یه خبر خیلی خوب به مصرف کنندگان سوسیس و کالباس دارم

اگر یک روز سوسیسی رو خرد کردید و بنا به دلایلی از مصرفش صرف نظر کردید، یک روز در یخچال نگهداری کنید؛ در صورت مشاهده تغییررنگ آن به سبز تا حدی از مصرف مجاز نگهدارنده نیتریت در آن می توانید اطمینان حاصل کنید.

هر چند به دلیل عدم رعایت حدود مجاز نگهدارنده های مصنوعی مضر در صنایع خاطی و نه غذایی سالم، مصرف کننده ایرانی در معرض خطر بیماری سرطان در صورت مصرف مکرر و طولانی مدت این محصولات است.



موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 92/01/24 ] [ ] [ همکلاسی ]
ردیف نام محصول مدت زمان
نگهداري
دماي نگهداري محل نگهداري
1شیر استرلیزه حداکثر 3 ماه دماي محیط خارج و داخل
یخچال
2  شیر پاستوریزه حداکثر 3 روز 2 تا 4 درجه سانتیگرادداخل یخچال
3  شیر کاکائو استرلیزهحداکثر 3 ماه 3 تا 4 درجه سلسیوسداخل یخچال
4کره پاستوریزه  حداکثر یکسال زیر صفرداخل فریزر
5خامه استرلیزه  حداکثر 3 ماها تا 4 درجه سلسیوسداخل یخچال
6بستنی  یکسالزیر صفر داخل فریزر
7دوغ3 ماه6 تا 8 درجه سلسیوسداخل یخچال
8ماست30 روز6 تا 9درجه سلسیوسداخل یخچال
9پنیر6 ماه1 تا 4 درجه سلسیوسداخل یخچال


با یک مورد نقض جدول رو ادامه نمی دهم:

برای پنیر در منبع مورد استفاده 6 ماه نوشته شده و قابل توضیح است که این مدت زمان ها برای وقتی است که شما بسته بندی را باز نکرده باشید؛ در صورتی که بسته بندی ماده غذایی باز شده و سپس در یخچال گذاشته شود، زمان ماندگاری آن به شدت کاهش پیدا می کند.

به عنوان مثال بعضی پنیرها پس از باز کردن تا یک هفته قابل استفاده هستند در غیر این صورت یا کپک می زنند یا بو و طعم و مزه به شدت تند و زننده ای پیدا می کنند که هر کسی نمی تواند آن را بخورد. یا دز مورد شیر استریلیزه فقط تا 3 روز پس از باز کردن درب آن قابل استفاده است در غیر این صورت با تغییرات نامطلوبی همراه خواهد بود.

در سایر موارد مدت زمان مصرف در روی محصول درج شده که موقع خرید محصولات غذایی به آن دقت فرمایید.



موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 92/01/24 ] [ ] [ همکلاسی ]


تغذیه صحیح یکی از عوامل مهم حیاتی در تأمین سلامت و بهداشت هر شخص ، خانواده یا جامعه است . با استفاده از غذای لازم و کافی ، جنبش و حیات ، کارآیی و فعالیت ، رضایت خاطر ، نشاط زندگی و قدرت مبارزه با مشکلات در انسان تأمین می شود ، به علاوه سلامت و بهداشت سن های بعدی نیز تضمین و افزون می گردد . گر چه ظرفیت تفکر و اندیشه صحیح و توانایی و قدرت عضلانی تا حدی امری توارثی است ولی نوع تغذیه برروی سازندگی و حفظ و پرورش آنها تأثیر غیر قابل تردیدی دارد . نوع تغذیه هر ملّتی ارزش و مفهوم وضع اقتصادی و سیاسی و بین المللی افراد و اهالی آن جامعه را مشخص می سازد...........

در ادامه به تعریف تغذیه ، برخی نکات بهداشتی در مورد اصول تغذیه صحیح و مناسب اشاره شده است:


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
ادامه مطلب
[ 92/01/24 ] [ ] [ همکلاسی ]

وقتی آدم مقاله می خونه دور دور برمیگرده به ناپلئون!!!

موقع خونخواری ناپلئون بوده که عدد آووگادرو، رابطه گیلوساک، استخراج مواد از بافتهای گیاهی و پیشرفت ها در آلمان و انگلستان انجام شده! فرانسه از تیفوس رنج می برده و یک گیاهشناس فرانسوی " هنری براکونات" داشته اسیدهای آلی مثل مالیک و مالئیک ,استیک و... و قندها و اسیدهای آمینه رو برای اولین بار از بافتهای گیاهی استخراج و شناسایی می کرده.

اون وقت از گلخانه اون برا دوختن لباس برای نظامی ها استفاده می کنن و هزینه تامین گرمای گلخانه خیلی زیاد بوده و این مشکلات باعث شدن که نتونه به اکتشافاتش ادامه بده و در اسیدهای چرب متوقف شد! هنری براکونات پدر پلیمرهای زیستی بود که دویست سال پیش با اینکه مقام شوالیه لا دو ژونور دریافت کرده ولی هیچ عنوان آکادمیک هم نداشته و خالص و بدون چشمداشت به علم خدمت کرده !

جالبه که پاستور هم موقع جنگ جهانی وصیتش به این برمیگرده که رسالتش رو انجام داده و به دور و ورش که یه آدمی مث ناپلئون داشته از این کشور به اون یکی می تاخته بی توجه بوده، توی آزمایشگاه کارشو و خدمتشو به بشریت انجام می داده تا بگوید: "من هرچه را در توان داشتم، انجام دادم" 

 

 


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 91/11/15 ] [ ] [ همکلاسی ]

رنگ آبی:

یک عده مثل افراد دیابتی و رژیم لاغری ممکنه که اصلا شکر مصرف نکنند ولی خیلی دلشون بخواد که غذاشون شیرین باشه سوای جایگزین های شیرین کننده مصنوعی شاید یک راه حل این باشه که غذایی که می خوان شیرین به نظرشون بیاد داخل ظرف آبی رنگ مصرف کنند که هم اشتها رو کمتر می کنه که پرخوری نکنند و هم حس شیرینی بهشون میده!

رنگ آبی تیره:

رنگ شب، سکون و آرامش که فشارخون رو کاهش می ده. قابل توجه کسانی که فشارخون بالا دارند لباس رنگ آبی تیره رو امتحان کنند.

رنگ قرمز:

رنگ حمله و پیروزی و فعالیت که باعث افزایش فشارخون می شه. قابل توجه کسانی که فشار خون پایینی دارند، لباس رنگ قرمز رو امتحان کنند.

منبع: کتاب روانشناسی رنگ ها/ دکتر ماکس لوشر + اطلاعات قبلی


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 91/09/13 ] [ ] [ همکلاسی ]

سرکه انگور سفید ، نمک، 2 قاشق خردل، 1 تخم مرغ و 1 زرده و ا لیوان مخلوط روغن کانولا و روغن زیتون را هم می زنیم (نسبت بین سرکه و روغن بسنگی به این داره که چه قوامی از سس براتون مطلوب باشه با افزایش قوام سس میزان روغنی که باید بکار ببرین بیشتر می شه، روغن کمتر قوام کمتر و معمولا نسبتشون 6 به 4 است) 1 قاشق پوست لیمو و 1-2 قاشق عسل اضافه می کنیم.

ماهی با شوید, خیارشور، سس ماهی و لیمو تزیین می شه تا اون طعم خاصش که شاید برا بعضیا مطلوب نباشه رو کمتر بکنه.

 


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 91/09/13 ] [ ] [ همکلاسی ]

خیار رو بصورت حلقه اسلایس کنید.(نازک خرد کنید)

در 4 واحد سرکه 1 واحد شکر رو هم بزنید تا آب شود.

پیاز سفید درشت هلالی شده (اسلایس ژاپنی) و 4 عدد خیار حلقه شده با پوست رو داخل محلول سرکه و شکر به مدت 24 ساعت در یخچال می گذاریم.


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 91/09/13 ] [ ] [ همکلاسی ]
 

Success needs a powerful start

I think that nothing exist as impossible. To be a success mankind must do effort and continuous actions without tiring. Go and give your own wishes as your truth of lives

 For example my friend says that our branch (food science, engineering) is very complex and has no income at short period of time. She wants change her branch and study another science but this is a wrong way to come over problems. She must remain and strength her skills and rely on her power in solve herself fears. One other problem that is very suffering is that nobody should compare his skills and abilities with other peoples and go to himself life-way and find his final situation in universal being     


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 91/06/14 ] [ ] [ همکلاسی ]
 

 

میکروب ها در صنعت غذا علاوه بر اینکه به عنوان عوامل فساد و دلایل ضرورت نگهداری و زمینه ابداع روشهای مختلف نگهداری و فرآوری مواد غذایی و بیماری زایی و مسمومیت و تولید توکسین ها و شاخص های بهداشت و سلامت غذا مطرح هستند، به عنوان تولید کننده محصولات مختلف مفید برای کاربرد انسانی مطرح هستند که می توان به مواردي اشاره کرد كه در صورت علاقه مي توانيد در ادامه مطلب مي خوانيد:


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
ادامه مطلب
[ 91/06/14 ] [ ] [ همکلاسی ]

انواع تخمیرهای غذایی:

تخمیرهای واقعی از نظر اثر کاتابولیک میکروارگانیسم ها بر روی تعداد ماده غذایی به دو دسته اصلی تقسیم می شوند:

1. هوموفرمنتاسیون: محصول یک ماده است

2. هتروفرمانتاسیون: محصول مخلوطی از چند ماده است

تخمیرها از نظر محصول یا محصولات تولیدی به سه دسته تقسیم می شوند:

تخمیرهای الکلی مثل تخمیر در نان و نوشابه های الکلی

تخمیرهای لاکتیک مثل تخمیر در ماست و پنیر و گوشت ها و  سبزی ها مثل کلم ، زیتون و خیار

نخمیرهای مخلوط الکلی -اسیدی مانند تخمیر در سرکه و کفیر و کومیس و شیرهای تخمیری و قهوه و کاکانو


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
[ 91/06/14 ] [ ] [ همکلاسی ]
 

بهداشت ، علم نگهداری و بالا بردن سطح سلامت است که معادل با کیفیت بهتر زیستن است که این بهتر زیستن شامل همه جاهایی است که نوع انسان  می تواند حضور داشته باشد خانه، محل کار،همسایگی و ....

بهداشت در سه شاخه دسته بندی می شود:

1. بهداشت فردی- جزوه ها توضیحی در این خصوص نمی نویسند چون پایه رو  بر این مبنا می گذارند که همه می دانند لیکن این طوریا هم نیست. در خصوص بهداشت پرسنل توصیه به حمام و استفاده از صابون می شود که لازمه حضور در فعالیت های اجتماعی هم این است و نیازی به گوشزد نیست اما خیلی ها اصلا نمی فهمند که ....

2. بهداشت عمومی- مربوط به بهداشت محیط و بررسی آلاینده های محیطی و بهداشت زباله ها و سام سازی آب است. بعضی وقتها این کمترین دیدگاه نسبت به بهداشت هم نادیده گرفته می شود که .

3.بهداشت حرفه ای- بهداشت و ایمنی کار و کارگر است مثل اندازه گیری نور و سرو صدا و گرد و غبار و اشعه در محیط کار

در آموزشگاه ها و ادارات هیچ اهمیتی به نظافت گرد و خاک میز و صندلی ها و بهداشت سرویس های غیربهداشتی و دفع زباله ها داده نمی شود...

 اصل قضیه در بهداشت جهانی کار این است که فرد مناسب با کار باشد نه کاری که فرد با آن خود را سازگار کند.

سازمان جهانی کار مسئول بهداشت عمومی و دفاع از حقوق کارگران است.

عوامل موثر بر سلامت:

1. محیط کار یا محیط زندگی

2. نوع غذای مصرفی

3. ماهیت انسان یا میزبانی که با ان افراد زندگی می کنیم.

عوامل اجتماعی محیط کار به نظر اکثریت از مهمترین عوامل است که اگر روابط عاطفی در محیط وجود داشته باشد، کار راه می افتد. روانشناسی در محیط کار بخصوص جاهایی که رابطه کارفرما و کارگر لاجرم وجود دارد، برای کاهش فشار های عصبی لازم است.

در یک محیط کار به نظرم چارت مشخص سازمانی باید تعریف شده باشد و کسی به کسی دستور ندهد بلکه محترمانه خواهش کند.

همه افراد یک جامعه کاری نیازمند حفظ عزت نفس خویش هستند. قشر تحصیل کرده با قشر توسری خور بی سواد و صبور سی چهل سال پیش خیلی فرق می کنند و رسم روزگار بد روزگاریست. حق هیچگاه پایمال نمی شود همانظوری که همیشه شب نیست و خورشید وقتی طلوع می کند.

تجربه کار کردن شاید باارزش است و دید جدیدی به انسان می دهد که هیچ کتابی و هیچ فیلمی و نقل قولی نمی تواند حالی کند که این قاب عکس برای خیلی از افراد زار می زند ، این شکل و شمایل کار که اسامی مختلفی از مشاغل را به خود اختصاص می دهد، منصفانه نیست و انسانی در زیر آوار برداشت و تفسیر و تلقی جامعه له و لورده می شود اما ما می گذریم و نمی دانیم.... به هیچ شغل شریفی به چشم حقارت نگاه نکنیم و تلاش کنیم که کاری متناسب با خصوصیات علمی و روحی و انسانی خود داشته باشیم چون کسی در این جا مفهوم روابط انسانی و عزت نفس را نمی داند....    

 


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: بهداشت
[ 91/06/07 ] [ ] [ همکلاسی ]
 

پروسه تهیه سم برای شته یا آفات گیاه:

یکی از کاربردهای مفید تنباکو که به غلط به عنوان کالایی پر کردن کیسه های یک عده افراد سودجوی صاحب مزارع و صنعت تولید دخانیات به هر نحوی از قدیم الایام و به بهای به خطر انداختن سلامتی افراد بشر در درازمدت و کوتاه کردن عمر آنها در طی سالهای سال از تجارتهای بی اساس و متاسفانه در حال رشد و توسعه شناخته شده است، تهیه سم برای شته و آفات گیاهی استفاده می شود. تابلوی بزرگ و پررنگ سیگار نکشید با علامت خط روی شکل سیگار بهترین راه حل نیست بخصوص وقتی که درصد زیادی از افراد یک جامعه سیگاری باشند. قوی ترین سم در تنباکو، نیکوتین است. مراحل تهیه آن را در ادامه مطلب بخوانید:


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: كاربرد گياهخان تدخيني در كشاورزي
ادامه مطلب
[ 91/06/07 ] [ ] [ همکلاسی ]
 

احتیاج غذایی پروتئین در بدن

طبق توصیه معتبر احتیاج غذایی به پروتئین مطابق مقایر زیر پیشنهاد شده است:

1. نوزادان تا ابتدای شش ماهگی : 2/2 گرم به ازای هر کیلوگرم بدن

2. افراد بالغ : 8/0 گرم به  ازای هر کیلوگرم بدن

3.. دوران بارداری:  8/0 گرم به  ازای هر کیلوگرم بدن همراه 30 گرم اضافی

4. دوران شیردهی: 8/0 گرم به  ازای هر کیلوگرم بدن همراه 20 گرم اضافی

 

نقش های حیاتی پروتئین در بدن انسان

1. تنظیم تعادل آب در بدن

برای برگشت آب خارج شده از رگهای خون در اثر فشار هیدرواستاتیکی قلب، به فشاری نیاز است که این فشار از طریق پروتئین های خون  مثل آلبومین تأمین می شود.

2. حالت آمفوتری (تامپونی) پروتئین ها

اسید و باز ورودی به خون را تا حدی خنثی می کند.

توجه شود که در بدن اندام خاصی برای تجمع پروتئین ها و اسیدهای آمینه وجود ندارد. خون و مایعات بدن محفظه اسیدهای آمینه هستند.

ضریب هضم پروتئین ها:

ضریب هضم پروتئین ها ، براساس ماده غذایی فرق می کنند:

حبوبات و بادام ٪78

غلات ٪ 80-75

میوه ها ٪85

سبزی ها ٪74

گوشت و تخم مرغ ٪97

 

   

 

 

  


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: پروتئين
[ 91/06/07 ] [ ] [ همکلاسی ]

مطالب ارسال شده در مورد افراد ديابتي رو از اين كتاب درآوردم كسايي كه مايلند دستورهاشو ببينند، كتابو حتما بخونند:

تغذيه و آشپزي براي بيماران ديابتي (مرض قند) /ميشل جانسون/دكتر محمد نخعي/انتشارات شهرآب- آينده سازان/1388/ 90 ص.

 

(دستور تهيه بيش از 50 نوع رژيم غذايي پرفيبر، كم نمك، و كم شيريني همراه عكس غذاهاي آماده شده هم ضميمه كتاب هست كه براي افراد ديابتي كه واقعا گرسنه مي مونند، خيلي كارساز هست)


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی، فرهنگ و شعر
برچسب‌ها: ديابت
[ 91/03/31 ] [ ] [ همکلاسی ]

غذاهاي لب مرز براي افراد ديابتي

بايد گاه به گاه مصرف شوند و با رعايت اعتدال كامل

آرد سفيد، نان، بسكويت هاي بدون شكر،ماكاروني، برنج و كلوچه

آرد ذرت

غلات صبحانه بدون شكر

غذاهاي حاصل از سرخ كردن سيب زميني مثل چيپس

پنير ، خامه، ماست و شير پرچرب

گوشت چربي دار مانند سوسيس

انواع آبميوه

مربا، مارمالاد، و ساير ماليدني هاي كم شيره


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی، فرهنگ و شعر
برچسب‌ها: ديابت
[ 91/03/31 ] [ ] [ همکلاسی ]

غذاهاي ممنوع براي افراد ديابتي:

اين غذاها را حتي الامكان نبايد مصرف كر؛ مگر گهگاهي در مقادير كم:

1. قند و شكر، شكر شيريني پزي، قند حبه، شكر زرد و درشت، عسل و شيره قند

2. شيريني و شكلات

3. مراب، كيك و كلوچه شيرين،كه از آرد سفيد و شكر تصفيه شده پخته مي شوند.

4. دسرهاي ساخته شده از آرد و شكر تصفيه شده (رافينه)

5.كمپوت هاي ميوه شيره دار

6. بستني و آبنبات

7. نوشيدني شيرين، نوشيدني هاي گازدار شيرين و نوشابه

8. آدامس هاي شيرين

9. بسكويتهاي شيرين و كيك هاي شيرين

10. غلات صبحانه شيرين


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی، فرهنگ و شعر
برچسب‌ها: ديابت
[ 91/03/31 ] [ ] [ همکلاسی ]

غذاهاي مجاز براي افراد ديابتي كه هميشه و به هر مقدار مي توانند مصرف كنند:

                     · انواع سبزيجات

                     ·انواع پياز و غذاهاي هم خانواده با آن (مثل سير)

                     ·نخود سبز و لوبيا سبز

                     ·قارچ ها

                     ·ميوه هايي مانند گلابي، انگور،شليل، تمشك سياه و آلو به عنوان دسر يا ميان وعده

                     ·سبزيجات سالادي (خيار، فلفل سبز، گوجه فرنگي، ...)

                     ·چاي، قهوه، آب، آب گوجه فرنگي(در حد تعادل) و سوپ

 

 

غذاهاي مجاز براي افراد ديابتي كه حاوي پروتئين و كربوهيدرات هستند و در حد اعتدال بايد مصرف شوند:

انواع حبوبات ، نخود و لوبيا

برنج و ماكاروني سبوس دار

انواع كمپوت به شرطي كه در آب ميوه و نه شيره قند بسته بندي شده باشد.

غلات حاوي سلولز (فيبر) بالا كه به عنوان صبحانه مي توانند استفاده شوند

گوشت لخت و فرآورده هاي آن

ماهي تازه و ماهي يخ زده

ماست كم چرب، شيركم چرب و پنير كم چرب

انواع سويا و فرآورده هاي آن (به اشتثناي مارگارين سويادار)

 

 


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی، فرهنگ و شعر
برچسب‌ها: ديابت
[ 91/03/31 ] [ ] [ همکلاسی ]

اصول ترموديناميك/ويرايش ششم/زونتاگ،بورگناك،ون وايلن/ترجمه محسن حسنوند، محمدعلي رمضاني/انتشارات نوپردازان

fundamentals of thermodinamics,6th ed, c2003

از انتشارات John Wiley& Sons

كتاب شناخته شده اي هست كه در دانشكده هاي مهندسي و رشته هايي كه ترمودينايك جزء واحدهاي درسي يا سرفصل اصئل مهندسي هست مي تونند ازش استفاده كنند.

اين كتاب از سايت هاي اينترنتي پشتيباني ميشه كه اگه علاقه زياد داريد كه ترموديناميك و مباحث مربوط به اون مثل سيستم هاي سردسازي و واكنش هاي شيميايي و ... رو همراه مثال و بصورت عمقي ياد بگيريد، حتما بهشون سر بزنيد:

www.wiley.com/college/sonntag

 

آيكون Thermo net رو كليك كنيد.

 ايميل نويسنده كتاب:

claus@umich.edu

 

ايميل مترجم ها‌:

info@chp.ir

 

 

 

 


موضوعات مرتبط: مطالب تخصصی صنایع غذایی
برچسب‌ها: معرفي كتاب
[ 91/03/31 ] [ ] [ همکلاسی ]
.: Weblog Themes By WeblogSkin :.
درباره وبلاگ

زانک ز عاقل، گر جفائی گر رود
از وفای جاهلان، آن، به بود

گفت پیغمبر، عداوت از خِرَد
بهتر از مهری که از جاهل رسد
(دفتر 2 مولانا)


لینک های مفید
امکانات وب
http://blog.clustrmaps.com/html-setup/